Описание

лауреат Сталинской премии Конников А.Г. , к.т.н. Кириллов В.Г.  Технология колбасного производства. М.: Пищепромиздат, 1952. 503 с.

Переплет: кожаный  авторский переплет из шагреневой кожи с золотым и блинтовым тиснением,  на кругленом корешке наклейка из красной кожи,   5 бинтов  и  ручное золотое тиснение, цветные  тематические форзацы разделены на кожаной слизуре, ляссе и каптал из шелка.  Дублюра. Обрезы шлифованные, декорированы крапом. Переплет разработан и выполнен в мастерской Артель в единственном экземпляре.

Формат: 26 х 17, 5 х 3.3 см.

Редкое послевоенное издание по технологии мясной промышленности в индивидуальном кожаном переплете ручной работы.  Прижизненное издание известного специалиста, лауреата Сталинской премии А.Г. Конникова. Отличное состояние, множество иллюстраций, в том числе полноцветных. Книга состоит из двух больших разделов и приложений:

1. Конников А.Г. Технология колбасного производства (1. Сырье и материалы колбасного производства – мясное сырье, жиры, молоко, яйца и масло, мучные продукты, посолочные материалы и специи, оболочка, заготовка и хранение: 2. Общая технология колбасного производства – обработка сырья, посол, машино-технологическая обработка мяса, термическая обработка, общие технологические схемы колбасного производства; 3. Частная технология колбасного производства – колбасы, сардельки и сосиски, копченые колбасы, зельцы, копчености, полуфабрикаты – пельмени, пирожки и пр.).
2. Кириллов В.Г. Химико-технологический контроль колбасного производства (микробиология мяса, оценка качества, исследование жиров, контроль техпроцесса, качественная оценка колбасных изделий).
3. Приложения

Абрам Григорьевич Конников (1901—1981) — советский технолог колбасного производства. В 1930—1940-х годах руководитель производственного отдела Главного управления мясной промышленности (Главмяса) Наркомата пищевой промышленности и Наркомата мясной и молочной промышленности СССР. В 1960-х годах заместитель начальника Главного управления мясной промышленности Совнархоза РСФСР и Министерства мясной и молочной промышленности РСФСР. Автор множества публикаций по теме колбасного производства,  один из авторов первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939).  Лауреат Сталинской премии третьей степени (1947) — за коренное усовершенствование технологических процессов в мясной промышленности.

Мясо, колбаса, мясная пищевая промышленность, говядина, свинина, баранина

Эту книгу, как и все остальные на нашем сайте, можно купить только у нас!

Задать вопрос по книге или заказать доставку можно по тел. 8 (495) 768 68 22.

моб. 8 (985) 768 68 22 или 8 (916) 444-29-82

Подробнее о доставке и оплате

Без выходных.